^{#smrgKİTABEVİ} Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi - 1992

Çorbalar
Salata ve Turşular
Kebaplar
Külbastılar
Helvalar ve Kadayıflar
Paluzeler ve Dondurmalar
Kurabiyeler
Revani ve Benzerleri
Turşular
Hamurdan Yapılan Yemekler
Lalanga ve Börekler
Dolma Çeşitleri
Patlıcandan Yapılmış Paçalar ve Mücverler
Köfteler
Ispanak ve Kabak Türü Sebze Yemekleri
İlik Yapımı ve Yahniler
Pilav Çeşitleri
Hoşafler - Kompostalar
Suyu Buz Dondurmanın Yolu

Ali Eşref Dede'nin yemek kitabı Osmanlı'da yazılan ikinci yemek kitabı. İlk yemek kitabı olan 1844 tarihli Melceu't Tabbahin kitabı Mehmet Kamil yazmış. Mehmet Kamil bu eseri Agdiye risalesinden örnek almıştır. Fakat Agdiye Risalesesinin nerede olduğu bilinmemekte.

1844 den sonra ise yazılan bütün yemek kitapları Melceu't Tabbahin kitabının kopyası durumunda. Ali Eşref Dede ise, ilk yemek kitabından on iki on üç sene sonra bu kitabını yazmış.

Şeyh Ali Eşref Dede'nin Mevlana'ya duyduğu sevgi saygıdan dolayı kitaba "nohut çorbasıyla" başlamış. Denilen odur ki, Mevlana'nın nohut hakkında söylediği sözler varmış. Doğruluk payı var mıdır tabii bilmiyorum. Kara ikliminde yaşayan Mevlana'nın bu baklagili sevdiği kuvvetle muhtemel. Kitabın içinde balık yemekleri yer almamış, zira mevlevilikte balık yasakmış. Bunu da Nuh tufanına dayandırıyor araştırmacılar.

Kitap Çorbalar, salata ve turşular, kebaplar, külbastılar, helva ve kadayıflar, paluze ve dondurmalar, kurabiyeler, revani, hamurdan yapılan yemekler, halanga ve börekler, dolma çeşitleri, patlıcandan yaıplan paçalar ve mücverler, köfteler, ıspanak, kabak türü sebzeler, ilik yapımı ve yahniler, pilav çeşitleri, gibi devam ediyor.