^#smrgDERGİ Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi - Sayı: 75 İlkbahar 2024

2005 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanan Yemek ve Kültür dergisi 75. sayısına ulaştı. Bahar sayısında İmam Cici'nin karikatürü ve Tadımlık sunumundan sonra Enis Batur “Yemek haritası açmak” başlıklı yazısında kişisel yemek duraklarını sıralıyor.

Müge İplikçi'nin “Su Böreği-1984” başlıklı hikâyesi ve Gülten Akın'ın “Sardunya” şiiri derginin edebiyat konularını oluşturuyor. “Geçmişin Tadı” bölümünün bu sayıdaki başlığı: “Konya çevresinde beslenme meseleleri”.

Massimo Montanari UNESCO'nun “kültürel ve somut olmayan mirasın temsili listesi”ne giren İtalyan mutfağına dair ayrıntıları sunarken Yavuz Köse en eski Ermeni harfli Türkçe matbu yemek kitabı Yemek ve Hamur İşleri Tertibi 1861 üzerine bir yazı kaleme alıyor. Bahar Gürsel Kore yemeği kimchi'yle ilgili her tür bilgiyi sunarken Musa Dağdeviren unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif veriyor.

Gökhan Akçura yazarlarımızın hafızalardan kalanlarla geçmişten bugüne sandviçin hikâyesini anlatırken Alp Türkmenoğlu İstanbul'da Mütareke Dönemi'ne Ait İki Yemek Kitabı'nın tanıtımını yapıyor. Zeliha Özkan ise gastronominin şatafatlı dünyasında dolanan, varsıllıkla yoksulluğun keskin sınırlarını belirleyen “Délicieux” filminin eleştirisini sunuyor okurların ilgisine.

Yemek ve Kültür'ün 75. sayısı baharı iki söyleşiyle karşılıyor. Levent Kazak, “Hacivat Karagöz Neden Öldürüldü?” filminin ekseninde Ezel Akay ile yaptığı eğlenceli söyleşide setlerdeki yemek dünyasına, zamanında yaşanan zorluklara, geçmişten bugüne alınan yola, kazanımlara değinirken Pelin Özer, Salt Beyoğlu'nda “Üç iç Denizin Ülkesi” başlıklı sergisi açılan Handan Börüteçene ile hem kişisel yemek tarihi hem de arkeolojik alanda derin bir kazı yapıyor. “Bellek Kasaları” açılırken geçmişten bugüne beslenme kültürüne dair önemli ayrıntılar anlatıyor Börüteçene.

Süleyman Bulut'un Çimdik ve Bilmece Mutfağı köşeleri, Tarama Sözlüğü'nden yemek kültürüyle ilgili sözcüklerden yapılan taramayla başlatılan A-Ç bölümü, Hakan Tüzün Şengün, Muhammet Şengöz'ün çizimleri ve Elifsu Dağdeviren ile Nurgül Polat'ın fotoğraflarıyla Yemek ve Kültür'ün 75. sayısı yine uzun soluklu bir okuma ve görsel şölen vadediyor.

İÇİNDEKİLER
Yemek haritası açmak - ENİS BATUR
Su Böreği-1984 - MÜGE İPLİKÇİ
Sardunya - GÜLTEN AKIN
Geçmişin Tadı / Konya Çevresinde Beslenme Meseleleri - SAİB RAGIB ATADEMİR
İtalyan mutfağı UNESCO miras alanı mı? - MASSIMO MONTANARI
En eski Ermeni harfli Türkçe matbu yemek kitabı: Yemek ve Hamur İşleri Tertibi (1861) - YAVUZ KÖSE
"'Kimche', yerel bir sauerkraut": 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Kore ile ilgili Batılı kaynaklarda kimchi tanımları - BAHAR GÜRSEL
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - MUSA DAĞDEVİREN
"Dekoru yeme!" - LEVENT KAZAK
Arşivden Lezzetler / Geçmişten bugüne sandviçin hikâyesi - GÖKHAN AKÇURA
İyiliği örgütlemek için yemek pişirmek - PELİN ÖZER
İstanbul'da Mütareke Dönemi'nin farklı dünyalarında pişen yemekler... - ALP TÜRKMENOĞLU
Bilmece Mutfağı - SÜLEYMAN BULUT
Yoksul han ya da şatafat sarayı; çare tükenmez - ZELİHA ÖZKAN
Çimdik - SÜLEYMAN BULUT
Tarama Sözlüğü A - Ç