^{#smrgKİTABEVİ} Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı -

Türk halk yemeklerini tanıtırken onların hazırlandığı yer olan mutfağı ihmal edemezdik. Türk halk mimarisi üzerinde daha önce yapılan çeşitli araştırmalarda ve gelen anket cevaplarında bu hususa pek az temas edildiği için desinatör Yusuf Bıçakçı'yı bazı bölgelere göndererek incelemelerde bulunmasını sağladık. Bu eser, Türk mutfağı ve yemeği ile ilgili malzemeyi bütün teferruatı ile tanıtabilmekten henüz uzak olduğu cihetle bunu bir başlangıç sayarak eksiklerini tamamlamaya çalışmak Türk ilim müesseseleri ve aydınlarımız için millî bir vazife olacaktır.

Toplumu yeniden yapılandırma sürecinde birçok alanda gerçekleştirilen halkla ilişkiler, özellikle Atatürk'ün ölümünden sonra aksamaya başladı. Ülkenin mutfak kültürü alanında biriktirdikleri için gerekli tarama 1960'lara kalmıştı. Halkbilim ve etnoğrafya alanında önemli çalışmalarıyla bir öncü de olan Hamit zübeyir Koşay ile öğretmen Akile Ülkücan'ın yönettiği tarama, Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı adıyla 1961'de çok geç bir tarih de olsa yayımlandı.