#smrgKİTABEVİ Çocuklar ve Gıda Güvenliği - Anne ve babalar için bir rehber - 2022
İyi bir hayat herkesin ama öncelikle çocukların hakkı. Çocuklar için bunu yapmaya, çaba göstermeye değer. Çünkü çocuklar korunması ve özen gösterilmesi gereken ortak varlığımız...
Çocukların sağlıklı beslenmesini sağlamak ile çocuklara daha iyi bir dünya bırakmak aslında aynı şeyler. Çocuk sağlığını korumak sadece kendi çocuklarımızı değil, tüm çocukları korumakla ilgili bir şey.
İÇİNDEKİLER
Önsöz
Giriş ve teşekkür
Gıda güvenliğinde bir indikatör bakteri: Kolibasili
Gıda kaynaklı hastalıklar ve çocuklar
Hastalıklara yol açan mikroorganizmaları suyla kontrol etmek
Enterik virüsler ve gıda güvenliği
Gıdalardaki bakterileri ve virüsleri öldürmek için temizlik maddeleri kullanmalı mı?
Mutfakta mikrobiyolojik gıda güvenliğini sağlamak
Doğal ya da bitkisel her ürün çocuklar için iyi değil
Baklagillerde bulunan bazı doğal toksik maddeler bize ne anlatır?
Hayvansal gıdalarda bulunan bazı toksinler ve korunma yolları
Gıdalarda oluşan toksik kimyasallar ve çocuklar: Biyojen aminler
Toksik kimyasallar ve çocuklar: Kurşun
Toksik kimyasallar ve çocuklar: Pestisitler
Çocuklara iyi bir bağışıklık sistemini miras bırakmak
Çevre sağlığı ile çocukların sağlığını birlikte düşünmek
Çocukları şeker sağanağından korumak
Pestisitler ve obeziteye yol açan toksik kimyasallar
Gıdalardaki antibiyotik kalıntıları ve çocukluk çağı obezitesi
Gıda katkı maddeleri yeterince güvenli mi?
Sağlıklı beslenmek için on iki basit ilke
Çocuklarda bağırsak sağlığını korumak: Probiyotikler, prebiyotikler ve sinbiyotikler
Sinbiyotik bir yemek: Soğuk çorba nasıl yapılır?
Baklagilleri sağlığa uygun şekilde pişirmek:
Barbunyalı kabak tarifi
Evde çocuklarla eskimo yapmak
Beslenme ve gıda güvenliğiyle ilgili bazı sorulara yanıtlar
Notlar
Dizin
YAZAR Bülent Şık, gıda mühendisi. Çevre dostu analiz yöntemleri geliştirilmesi üzerine doktora yaptı. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı bünyesinde faaliyet gösteren çeşitli laboratuvarlarda çalıştı. 2009 yılında öğretim üyesi olarak Akdeniz Üniversitesi'ne geçti. Üniversitede Gıda Güvenliği ve Tarımsal Araştırmalar Merkezi'nin kurulumu ve faaliyete geçmesi çalışmalarını yürüttü. Gıdalarda ve sularda katkı maddelerinin ve çeşitli toksik kimyasal maddelerin kalıntılarının belirlenmesi üzerine çalışmalar yaptı. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğretim üyeliği yaparken 22 Kasım 2016'da yürürlüğe konulan 677 Sayılı Kanun Hükmünde Kararname (KHK) ile kamu görevinden çıkarıldı. Türk Toraks Derneği Çevre ve İklim Sorunları Savunuculuk Ödülü, Türk Tabipleri Birliği (TTB) Nusret Fişek Halk Sağlığı Hizmet Ödülü, Vefik Kitapçıgil Kamu Hizmeti Ödülü ve Halkevleri “Hakikatın Peşinde” Ödülü'ne layık görüldü. Mutfaktaki Kimyacı ve Bizi Yeryüzüne Bağlayan Hikâyeler adlı kitapları bulunuyor.
İyi bir hayat herkesin ama öncelikle çocukların hakkı. Çocuklar için bunu yapmaya, çaba göstermeye değer. Çünkü çocuklar korunması ve özen gösterilmesi gereken ortak varlığımız...
Çocukların sağlıklı beslenmesini sağlamak ile çocuklara daha iyi bir dünya bırakmak aslında aynı şeyler. Çocuk sağlığını korumak sadece kendi çocuklarımızı değil, tüm çocukları korumakla ilgili bir şey.
İÇİNDEKİLER
Önsöz
Giriş ve teşekkür
Gıda güvenliğinde bir indikatör bakteri: Kolibasili
Gıda kaynaklı hastalıklar ve çocuklar
Hastalıklara yol açan mikroorganizmaları suyla kontrol etmek
Enterik virüsler ve gıda güvenliği
Gıdalardaki bakterileri ve virüsleri öldürmek için temizlik maddeleri kullanmalı mı?
Mutfakta mikrobiyolojik gıda güvenliğini sağlamak
Doğal ya da bitkisel her ürün çocuklar için iyi değil
Baklagillerde bulunan bazı doğal toksik maddeler bize ne anlatır?
Hayvansal gıdalarda bulunan bazı toksinler ve korunma yolları
Gıdalarda oluşan toksik kimyasallar ve çocuklar: Biyojen aminler
Toksik kimyasallar ve çocuklar: Kurşun
Toksik kimyasallar ve çocuklar: Pestisitler
Çocuklara iyi bir bağışıklık sistemini miras bırakmak
Çevre sağlığı ile çocukların sağlığını birlikte düşünmek
Çocukları şeker sağanağından korumak
Pestisitler ve obeziteye yol açan toksik kimyasallar
Gıdalardaki antibiyotik kalıntıları ve çocukluk çağı obezitesi
Gıda katkı maddeleri yeterince güvenli mi?
Sağlıklı beslenmek için on iki basit ilke
Çocuklarda bağırsak sağlığını korumak: Probiyotikler, prebiyotikler ve sinbiyotikler
Sinbiyotik bir yemek: Soğuk çorba nasıl yapılır?
Baklagilleri sağlığa uygun şekilde pişirmek:
Barbunyalı kabak tarifi
Evde çocuklarla eskimo yapmak
Beslenme ve gıda güvenliğiyle ilgili bazı sorulara yanıtlar
Notlar
Dizin
YAZAR Bülent Şık, gıda mühendisi. Çevre dostu analiz yöntemleri geliştirilmesi üzerine doktora yaptı. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı bünyesinde faaliyet gösteren çeşitli laboratuvarlarda çalıştı. 2009 yılında öğretim üyesi olarak Akdeniz Üniversitesi'ne geçti. Üniversitede Gıda Güvenliği ve Tarımsal Araştırmalar Merkezi'nin kurulumu ve faaliyete geçmesi çalışmalarını yürüttü. Gıdalarda ve sularda katkı maddelerinin ve çeşitli toksik kimyasal maddelerin kalıntılarının belirlenmesi üzerine çalışmalar yaptı. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğretim üyeliği yaparken 22 Kasım 2016'da yürürlüğe konulan 677 Sayılı Kanun Hükmünde Kararname (KHK) ile kamu görevinden çıkarıldı. Türk Toraks Derneği Çevre ve İklim Sorunları Savunuculuk Ödülü, Türk Tabipleri Birliği (TTB) Nusret Fişek Halk Sağlığı Hizmet Ödülü, Vefik Kitapçıgil Kamu Hizmeti Ödülü ve Halkevleri “Hakikatın Peşinde” Ödülü'ne layık görüldü. Mutfaktaki Kimyacı ve Bizi Yeryüzüne Bağlayan Hikâyeler adlı kitapları bulunuyor.
