^#smrgSAHAF Çorum Mutfağına Güzelleme -

Anadolu muhteşem bir yemek kültürüne ve zenginliğine sahiptir. Ne yazık ki, bu zengin kültürle ilgili çalışmalar yok denecek kadar azdır. Oysa her bölgede, hatta ilde yemek konusunda benzer özellikler olsa da farklı değerler bulunmaktadır. Mesela, Çorum'da Berat Gecesi berat def-terlerimizi ifade eden, deftere benzeyen kat kat börek dağıtılması âdeti, Anadolu'nun dört bölgesini kapsayan çalışmalarımda sadece Çorum'da gördüğüm bir uygulamadır. Çorum mutfağında geçiş dönemleri, kutsal ve neşeli günlerde bu ve buna benzer geleneksel uygulamalara çok rast-lanır. Leblebi denince akla ilk gelen şehirdir; şekerlemesi, bir ilçesinde ünlenen ve ca dolması da denilen iskilip dolması, baklava türleri, su bö-reği ulusal düzeyde de tanınan yiyecekleridir.

Titiz bir çalışma ile, Hititlerden günümüze uzanan Çorum mutfağını çeşitli yönleri ve uygulamalarıyla ele alan bu kitap, ilgilenenlere güve-nilir ve sağlam kaynak olabilecek niteliktedir. Dr. Nevin Halıcı