^#smrgSAHAF Fevzi Hoca'dan Karadeniz Balıkları -

Akçaabat köftemizi dünya markası yaparken balığımızı ihmal ettik, unuttuk. Kimliği, kimyası, rengi, kokusu, huyu suyu farklı dört denizimizden biri olan ancak bize en lezzetli balıklan sunan Karadeniz'imizin kıymetini bilemedik. Japonlar, Avrupa Birliği ülkeleri yılda kişi başına 80-90 kg. Balık tüketirken, dört tarafı denizle çevrili bu güzel jiklemizde kişi başına 500 gr. balık tüketmemiz ne kadar acı

değil mi?

Salacık'ta Fevzi Hoca Balık Lokantası'nı açana kadar, sahil şehri Trabzon'da bir iki küçük içkili restaurant dışında ailece balık yenebilecek bir yer dahi yoktu. Şimdi Trabzon'a gelen yabancı misafirlerin, bakanların, siyaset ve sporcuların, Fevzi Hoca'da ağırlanmaları, Erzurum'dan, Erzincan'dan ve çevre illerden insanların eşiyle dostuyla "Fevzi Hoca'ya balık yemeye gidiyoruz." demeleri beni çok mutlu etmektedir.

İşimi çok seviyorum. Her sabah saat altıda kalkar, saat dokuza kadar balık halinden, Beşikdüzü, Akçaabat, Salacık ve Mersin'den mevcut balıkların en güzelini almaya çalışırım. Ayrıca lokantam için denize açılan kayıklarla cep telefonu sayesinde irtibat kurarak olta balığını en canlı şekilde müşterilerime sunarım. Yurtiçi ve yurt dışına yapmış olduğum seyahatlerde bütün balık lokantalarını gezmeye, oradaki iyi şeyleri almaya büyük özen gösteririm. Bu konuda da onlardan çok iyi olduğumuzu söyleyebilirim. 500 m2 büyüklüğünde aynı anda 350 kişiyi ağırlayabildiğim lokantamda eksiklerimiz ve hatalarımız mutlaka olmaktadır. Bunları en aza indirmemizde sizlerin de desteğini bekliyorum. Çünkü çalışkan ve başarılı öğrenciler öğretmenin de performansını yükseltir. Müşterilerimizin balıklarımızı çok beğendiğini söyleyip sürekli balık tarifi istemeleri bu kitabı yazmama vesile olmuştur. Karadenizimizde çıkan balıkların isimleri, özellikleri, pişirilme şekilleri ve, tarifleri, fıkralar, anılar... derken güzel bir eser ortaya çıkardığımı sanıyorum. Hepinize şahsım ve çalışanlarım adına şükranlarımı sunarım. Fevzi ÇİMŞİT (Önsözden)