AHMET ÜNAL Uşak doğumludur. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi ve Yüksek Öğretmen Okulunda Tarih, Arkeoloji, Hititoloji ve Pedagoji tahsili yapmış ve tarih öğretmenliği sertifikası almıştır. Aynı üniversitede bir yıl asistanlık yaptıktan sonra Münih Üniversitesinde eskiçağ tarihi, Hititçe, Akadca, Yunanca, Latince ve Genel Dilbilim okumuş ve Hitit tarihiyle ilgili doktorasını vermiştir. Alexander von Humboldt Bursuyla iki yıl doktora üstü bilimsel çalışmalar yapmıştır. 1975'ten beri itibaren Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesinde Hititoloji kürsüsünde görev yapmış, 1979'da aynı kürsüde doçent olmuştur. 1982 - 1985 yıllarında Münih Üniversitesinde misafir doçentlik yapmış; hocası Annelies Kammenhuber'in çıkarmakta olduğu Hititçe sözlük projesine katılmıştır. 1985-1988 yıllarında Chicago Üniversitende görev yapar, gene oradaki sözlük projesinde çalışırken, 1988'de Münih Üniversite tarafından kaydı hayat şartıyla Hititoloji ve Eski Anadolu Dilleri profesörlüğüne atanmış ve emekli oluncaya kadar bu görevde kalmıştır.
Henüz öğrencilik yıllarında Alacahöyük ve Çorum Kuşsaray kazılarına katılmış, şimdilerde yerle bir edilen Yozgat kentinin çekirdeği Çengeltepe kazılarını yönetmiştir. 1992'den itibaren kazı filoloğu olarak Münih Üniversitesi tarafından yürütülen Sirkeli (Adana, Ceyhan) kazılarına katılmıştır. Ankara, Münih, Chiago, Bern, Konya, Antalya, Antakya, Çukurova ve Hitit (Çorum) üniversitelerinde Hititçe, Akadca ve Eski Anadolu Dilleri, eski Doğu Tarihi, Yunan ve Roma Tarihi, uygarlık tarihi ve Arkeoloji dersleri okutmuş ve yurtiçi ve yurtdışında çok sayıda konferanslar vermiştir.
Münih Üniversitesinden emekli olduktan sonra bir ara Adana Üniversitesinde çalışmış; Çorum Hitit Üniversitesinde Arkeoloji Bölümü öğretim üyeliği ve 'Hitit Uygarlığı Araştırma Merkezi' müdürlüğü yapmıştır. A Ünal'ın Hititçe, diğer eski Anadolu dilleri, tarih, kültür, din, büyü, falcılık, tıp, arkeoloji, mutfak, sözlük, sanat ve siyasi tarihle ilgili Türkçe, İngilizce ve Almanca yazılmış çok sayıda kitabı, yüzlerce makalesi ve ansiklopedi maddeleri bulunmaktadır. Çok sayıda çivi yazılı metin yayınları bulunur. Ortaköy metinlerinden ilk partiyi yayınladığı kitabı, bunlardan birisidir. 2007'de Hamburg'da basılan ve Almanca karşılıklarını içeren sözlüğü, uzun deneyimlerinin ürünü ve ve meşakkatli mesaisinin bir sonucudur. Hititler Devrinde Anadolu başlıklı 3 ciltlik çalışması (2002 - 2005) el kitabı niteliğindedir. Şimdi bu kitapların Hitit kültürünün tüm yönlerini kapsayacak şekilde çok daha genişletişmiş baskısını, Hitit Tarihi'ni ve Devrim Devrin'de Anadolu kitaplarını hazırlamaktadır.
