^#smrgSAHAF Sultan Sofraları: 15 ve 16. Yüzyıllarda Osmanlı Saray Mutfağı - 2002

15. ve 16. yüzyıllarda Osmanlı mutfağı hangi yemeklerden oluşuyordu? Padişahların sofralarında hangi yemekler bulunuyordu ve bunlar nasıl pişiriliyordu? Günümüz pişirme tekniklerinden ve beslenme alışkanlıklarından farklı olan bu sofra kültürünün temel özellikleri nelerdi? Osmanlı İmparatorluğu ve Türkiye üzerine yaptığı araştırmalarla tanınan Stefanos Yerasimos Sultan Sofraları adlı bu kitabında bildiklerimizi birkaç yüzyıl gerisine götürüyor.

Tek kopyası İstanbul'da Bayezid Devlet Kütüphanesi'nde bulunan, Mehmed bir Mahmud Şirvânî'nin derlediği yemek tariflerini içeren yazmadan hareketle, sultanların sofralarında bulunan yemeklerin yapılışını günümüze uyarlıyor - yazmanın orjinal metniyle birlikte.

"Bir bağ tâze nâ'na, bir bağ ma'danos, bir bağ yaş sarımsak uvak toğrayıb ağaç havanda döve, bir çanak koyun yoğurdu içine karuşdura, tâ sabahtan ahşama dek, tâ ahşamdan sabaha dek tura..." (Arka kapaktan)